Les délices de Hande (Acte II)
C'est la deuxième fois qu' Hande ouvre sa maison à nos adhérents, voir notre précédent article:
La cuisine familiale turque
En ce début 2019, par une température glaciale (-8 ° à Incek!) nous avons bravé le verglas pour assister à la démonstration du « chef » : encore une éblouissante leçon de cuisine !
A 11h30, nous finissions de déguster le café d'accueil (café turc bien sûr) à 13h nous passions à table... Entre temps, sous nos regards ébahis, Hande avait réalisé 6 plats quasiment seule, conformément au programme qu'elle avait annoncé :
- Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası ( potage aux lentilles vertes)
- Karnıyarık (un plat préparé avec la viande hachée et des aubergines)
- Bulgur pilavı (accompagnement préparé avec de grosses semoules)
- Cacık (concombre et yaourt)
- Çoban salata (salade du berger)
- Mandalinalı muhallebi (dessert aux mandarines)
Tous feux allumés sur la plaque de cuisson au gaz (parfois à feu vif, parfois à « flamme de bougie » comme dit Hande) les étapes de préparation et de cuisson de chaque plat se sont entrecroisées et enchaînées comme par magie. Et bien sûr, en même temps, Hande expliquait, commentait, indiquait où trouver les bons produits,répétait pour les distraits...
Et en supplément, le Muhammara de Hande...
Comme si cela ne suffisait pas, Hande nous a fait goûter le « Muhammara » qu'elle avait préparé à l'avance. Voici une recette qui permet, entre autres, de recycler du pain rassis :
Ingrédients :
4 poivrons rouges,
un demi pain sec
un verre de noix
2 cuill. à soupe de curcuma
2 gousses d'ail
un jus de citron, du paprika, du sel
2 cuill. à soupe de purée de tomates (Tat domates salçası)
1 cuill. à soupe de purée de poivrons (biber salçası)
1 verre d'huile d'olive
broyer le pain à sec
broyer les noix
broyer les poivrons frais plus l'ail
ajouter tous les autres ingrédients (huile, curcuma, citron, paprika, sel et les 2 purées) et bien mélanger
En apéritif, sur un craker ou une tranchette de pain, cette pâte fera un malheur!
Bon appétit!
PS: Toutes les recettes de la cuisine de Hande sont disponible à nos adhérents, il suffit de nous envoyer un email en les demandant à: ankara.accueil@gmail.com
Marie-Laure Brégand
